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玛咖提取物加工的三大难题


发表时间:2022-02-17

玛咖鲜果水分和含糖量高,不耐贮藏,一般需要在采收后晾干,目前国内外市场上的玛咖产品仍以初加工产品为主,包括片剂、胶囊、饮料、酒等,存在溶解性差,生物利用度低,应用范围受限,资源浪费等问题。


针对玛咖深加工的需求,目前尚存在如下问题需要研究解决。


一是现有的玛咖产品加工工艺一般是将新鲜玛咖切片后自然晾干,得玛咖原料片或将所得干制玛咖片粉碎、热水浸提后直接鼓风干燥得块状玛咖提取物,这种工艺得到的玛咖产品总体为初级加工产品,有效成分含量低,溶解性不佳,应用范围狭小,附加值低。


二是目前常用的喷雾干燥方法制备植物速溶粉,虽干燥周期短、操作简单、可连续化生产,但因玛咖中总糖含量高,将会造成雾化不均匀、产物吸湿性强、玛咖富含的芥子油苷等热敏性成分破坏等难题


三是为使喷雾干燥能顺利进行,通常添加一定比例的助干剂,如麦芽糊精、环糊精、玉米淀粉等,但助干剂的加入会改变产品的色泽、气味、吸湿性等物理性状。


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