玛咖鲜果水分和含糖量高，不耐贮藏，一般需要在采收后晾干，目前国内外市场上的玛咖产品仍以初加工产品为主，包括片剂、胶囊、饮料、酒等，存在溶解性差，生物利用度低，应用范围受限，资源浪费等问题。
针对玛咖深加工的需求，目前尚存在如下问题需要研究解决。
一是现有的玛咖产品加工工艺一般是将新鲜玛咖切片后自然晾干，得玛咖原料片或将所得干制玛咖片粉碎、热水浸提后直接鼓风干燥得块状玛咖提取物，这种工艺得到的玛咖产品总体为初级加工产品，有效成分含量低，溶解性不佳，应用范围狭小，附加值低。
二是目前常用的喷雾干燥方法制备植物速溶粉，虽干燥周期短、操作简单、可连续化生产，但因玛咖中总糖含量高，将会造成雾化不均匀、产物吸湿性强、玛咖富含的芥子油苷等热敏性成分破坏等难题
三是为使喷雾干燥能顺利进行，通常添加一定比例的助干剂，如麦芽糊精、环糊精、玉米淀粉等，但助干剂的加入会改变产品的色泽、气味、吸湿性等物理性状。
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