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玛咖提取物干燥工艺对其含量变化的影响


发表时间:2021-11-05

虽然目前市场上存在着琳琅满目的玛咖功能食品,但由于对玛咖提取物的研究较少,导致这些产品的质量参差不齐,实际功效也与其宣传的效果大相径庭,深深的误导了广大消费者。因此为保证玛咖功能食品有较高的品质,就必须从源头对玛咖提取物进行深入研究,控制玛咖提取物研发过程中的关键工艺参数,同时以提取物中特殊的一种或两种活性物质作为反映其内在品质的标准,建立标准化的质量控制。


玛咖提取物的干燥工艺是制备玛咖提取物的重要步骤,在提取物整个干燥过程中,芥子油苷含量改不断降低,玛咖酰胺含量先升高后降低,并且随着干燥时间的延长,含水量逐渐降低,直至不再变化。


而且通过往提取物中添加辅料,使得含水量迅速减少,极大缩短了干燥时间,也同时终止了玛咖酰胺的后续合成,因此,可以推测在干燥过程中芥子油苷首先发生分解,随后准话合成玛咖酰胺,然而转化过程并非一直进行。随着提取物干燥过程中水分含量不再明显减少,转化合成结束,玛咖酰胺开始发生热分解。


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