【大米肽】
大米肽以大米蛋白为原料，利用生物酶酶解大米蛋白并利用生物酶修饰技术对蛋白肽进行修饰的双生物酶酶解技术精制而成的肽产品。大米肽的氨基酸含量和种类与大米蛋白质是一致的。但是，大米肽具有许多大米蛋白质所没有的生物活性。
【结构特征】
大米多肽具有极强的活性和多样性，它不需要消化，直接在小肠近端吸收，且不消耗人体能量。它充当载体，吧人体摄入的钙及其他各种微量元素运输到人体各个部位。肽，是神经介质，负责人体内各器官、系统、部位之间的信息传递。它是活性蛋白营养，补充人体消耗，增强体质，促进健康，更能降低多种现代病毒对人体的侵害。
【结构作用】
（1）易消化和易吸收性：大米肽能通过肠道快速吸收，且消化性比蛋白质更佳。将大米肽添加到婴幼儿奶粉、米粉中，有益于营养吸收，促进婴幼儿生长、发育。
（2）低过敏性：大米肽的低抗原性是食品过敏者的福音，其抗原性比大米蛋白质降低至1／100～1／1000。
（3）降胆固醇：大米肽不仅有降低胆固醇的功能且效果佳。其作用机理在于肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收。大米肽含有一定量生物活性肽，具有防病、治病，调节人体生理机能的功效，是很好的调节免疫功能食品。
（4）降血压：大米多肽能抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性，防止血管末梢收缩，达到降低血压作用，对有心血管疾病的患者有显著疗效。
（5）促进脂肪代谢；大米肽具有良好的溶解性、抗凝性、吸湿性、低黏度、流动性和热稳定性，在体内吸收快，利用率高。摄入能促进基础代谢的活性，食后发热量大增，促进能量代谢的进行。
（6）增强体能和恢复疲劳：有增强肌肉的效果，体育运动后，及时补充氮源以免造成肌肉蛋白的负平衡，小分子肽比氨基酸和蛋白质更易吸收，有利于体力的恢复和增强。
（7）可防止面包老化：大米肽是面包酵母的优良营养物质，可使酵母发酵旺盛，从而起到改善面包品质的作用。
【应用】
（1）药物产品：大米肽抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性，对心血管疾病的患者有显著疗效。且能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，是良好的降胆固醇产品。
（2）保健产品：大米肽能提高机体免疫力能力，易消化，易吸收，能缓解疲劳，经常被用来保健产品。
（3）防腐产品：大米肽可以防止面包老化。
【价值】
大米多肽是以大米蛋白为原料,由模拟人体降解蛋白质的模式，用机器设备做出由肽键链接的氨基酸聚合物。是一类由氨基酸组成、分子量比蛋白质小、结构简单、生理活性强的物质。它主要由多种多肽分子混合物所组成，以及其它少量的游离氨基酸、糖类和无机盐等。大米多肽具有极强的活性和多样性，它不需要消化，直接在小肠近端吸收，且不消耗人体能量。它充当载体，吧人体摄入的钙及其他各种微量元素运输到人体各个部位。肽，是神经介质，负责人体内各器官、系统、部位之间的信息传递。它是活性蛋白营养，补充人体消耗，增强体质，促进健康，更能降低多种现代病毒对人体的侵害。大米多肽是当今营养食品工业最优质、最具技术含量和市场前景的高档功能性蛋白添加剂，可广泛应用于保健食品、营养食品、焙烤食品、运动员食品等领域。
